Cách chế biến: món này thường được làm từ thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các cao nguyên, lựa phần nằm ở bắp, ít gân, thớ thịt đều và đẹp. Khi chế biến, cắt thớ thịt ra từng miếng, rồi tẩm ướp hơn 20 loại gia vị đặc trưng của người dân Tây Bắc, và tất nhiên không thể thiếu là hạt tiêu rừng (mắc khén), gia vị huyền thoại của núi rừng Tây Bắc, các gia vị này còn nhìn thấy rõ trên từng thớ thịt. Rồi xiên lại gác lên bếp, hun bằng khói của than củi. Miếng thịt trâu se lại, và tất cả các chất ngọt sẽ thu vào trong thịt.